Fireplace Fashioned
Recipe:
- 60ml cognac (original recipe calls for 50ml)
- 10ml honey syrup (2:1)
- 5ml cinammon syrup
- 2 dashes Peychaud's Bitters
- Islay malt (to rinse/perfume the glass)
Stir everything on ice until sufficiently chilled, strain into a prechilled rocks glass, neat, express a lemon zest over the drink, discard, garnish with a rosemary sprig.
Dass er neat serviert wird, ist perfekt. Der will keine Verwässerung, den kann man später auch genauso gut, wenn nicht noch besser, bei Zimmertemperatur weitertrinken.
Den Rosmarin einfach in das Glas geben und von den Aromen betören lassen. Absichtlich nicht flambiert, wäre mir etwas too much hier mit dem Islay bereits im Rezept, frischer, harziger Rosmarin und Islay sind so besser abgestimmt als doppelter Rauch sozusagen.
In der Nase, wenig überraschend, schöner, harziger Rosmarin, aromatischer Holzkohlerauch (des Scarabus Islay Single Malts in meinem Fall), dahinter dunkler Honig, Trauben, geöltes Leder und kandierte Nüsse.
Im Mund geöltes Leder, Baumharz, tolles, dezentes Zimt, Weintrauben, Sultanine, Feigen, kandierte Walnüsse und Haselnüsse. Weiter geht es mit Kastanien, Rosmarin, Räucherstäbchen, gerade am erlöschen, feine Würze der Peychaud's Bitters im Abgang.
Quelle: Santiago Michelis, Alcoholic Architecture, London, England, 2015
