Savanna R(h)um Tasting
La Réunion ist eines der französischen Übersee-Départements, genau wie die beiden weitaus bekannteren Rum-Inseln Guadeloupe und Martinique. Einer der bekanntesten Rum-Produzenten der Insel: Savanna. Der Brennmeister Laurent Broc ist dabei hauptverantwortlich für die diversen Aromenstufen, Experimente, viel der Technologie hinter der Distillery und auch die Alterungsmethoden, aus denen das sehr breite Portfolio der Marke heute besteht.
Als Produktionsanlagen für Rhum Traditionnel dienen Column Stills. Grand Arôme Rhum dagegen kann seinen Ursprung beispielsweise in Pot Stills oder auch in Column Stills haben. Im nördlichen Teil der Insel wird unter idealen Bedingungen Zuckerrohr angebaut und die im Jahr 1870 gegründete Destillerie produziert daraus lediglich im Zeitraum zwischen Juli und November auf einer Savalle Brennsäule und einem Pot Still zwischen Juli und November täglich ca. 300 Hektorliter Rum. Der für eine Lagerung vorgesehene Rum nutzt anschließend Fässer aus Limousin- oder Allier-Eiche.
Oben: Die Savanna Distillery heute, mit einer der beiden Zuckerraffinerien der Insel und dem dazugehörigen Shop
Fotorechte: Reunion
Die Einzigartigkeit von Savanna besteht darin, dass sie die einzige Brennerei der Welt ist, die sowohl Rhum Agricole (auf der Basis von reinem Zuckerrohrsaft), traditionellen Rum (auf der Basis von Melasse), Grand Arôme (High Ester Rum) und leichten Rum herstellt. Die Destillerie zeigt, dass man aus ein und demselben Rohstoff sehr unterschiedliche Aromapaletten erhalten kann. Wenig andere haben so eine Bandbreite in der grundliegenden Aromatik ihres Portfolios.
Der Grand Arôme ist besonders interessant, in der Karibik fast verschwunden, ist er ein Melasse-Rum, der mit sehr langen und besonderen Fermentationen und einem Gehalt an Kongeneren von mehr als 800g / HLAP und einem Mindestestergehalt von 500g / HLAP hergestellt wird. Dadurch entstehen recht einzigartige und intensive Aromatiken, wie man unten in den Tasting Notes feststellen wird.
Im unten zu lesenden Tasting waren meine besonderen Highlights definitiv der beliebte und spezielle Lontan, aber auch der Le Must wusste mit seiner besonderen Aromenbandbreite zu überzeugen. Man merkt: Ich stehe auf nicht alltägliche Aromen, Alleinstellungsmerkmale sind eben sexy… Der Metis war völlig solide für den Preis, zeigte mir aber auch keinen herausrangenden Grund, nicht zu anderen High Quality weißen Rums bis 22€ zu greifen. Da würde ich jederzeit eher den Traditionnel Intense empfehlen, ein PLV Knaller mit Charakter, ebenfalls im 20-22€ Bereich. Der 5yo wiederum war einfach wundervoll in der Mitte, nicht in meinem Ranking, da war er sogar einer der besten. Aber zwischen dem schon sehr würzigen Single Cask mit viel Eiche und auch im Vergleich zu anderen länger gelagerten Agricoles im Markt, hat der 5yo wirklich noch das Beste aus beiden Welten. Junge Frucht und Frische, aber auch die Würze und Komplexität von etwas Alter.
Hier seien nur kurz zwei Drinks erwähnt, die ich für Savanna besonders fantastisch geeignet finde, einerseits der Tour Le Carbet und der Parasol, beide von Shannon Mustipher. Wie auch auf der Seite des Cocktails in unserer Library beschrieben, funktioniert ersterer fantastisch mit dem Savanna Grand Arôme Lontan, der Mischung aus Funky Fermentationsnoten und doch der Grasigkeit, die an Agricoles erinnert. Eine prima Ergänzung für den kräutrigen Suze und den seidigen Velvet Falernum darin. Im Parasol, wo ein schlichter, nur sehr kurz gelagerter Rum aus Melasse gefordert wird, funktionieren verschiedene Varianten gut. Der Métis gibt den Früchten im Drink (Ananas und Banane) deutlich mehr Raum, der Traditionnel Intense kommt mehr über Intensität und deutliche Frische, meiner Meinung nach ist der 5yo aber der perfekte Kompromiss. Er kommt gut genug durch, ohne jedoch zu aggressiv zu wirken, seine trockenen, komplexen Noten verleihen dem Drink abseits der reinen Tropik noch eine tolle Komplexität.
Tasting Notes
Savanna Rhum Traditionnel Intense 41,3%
Nose:
Relativ elegant und auch fruchtig für einen Melasse basierten, weißen Rum, Noten von frischen Mandeln, Mango, frischer Zuckerrohrsaft und Kiwi, etwas noch unreife Ananas und frisch gepresster Ingwer, Mirabellen
Taste:
Ähnlich wie in der Nase läuft er sehr gut den schmalen Grat aus frisch und vollmundig, aber nicht brennig oder aggressiv, frischer Zuckerrohrsaft (man denkt eher an Agricole), Mandeln, Ingwer, junge Mango und Ananas, schafft sehr schön die Mitte zwischen grasigen und fruchtigen Noten
Finish:
Etwas Kokosraspeln kommen merklich im Finish dazu, frische Gräser, Ingwer, Minze, kurz bis mittellang
Savanna Rhum Grand Arôme Lontan 57,5%
Nose:
Wow, unfassbar spannend, einerseits Olivenlake und fast etwas von frischen Cherrytomaten, das sich dann abwechselt mit tropischen, fermentierten Früchten, gebrannte Mandeln, etwas Lampenöl, Jod, Kampfer, für über 57% extrem rund dabei, zwar vollaromatisch, aber null brennig
Taste:
Hier zeigt er doch ein wenig Power, insbesondere im Antritt, überreife Zitrusfrüchte, schon leicht fermentierte Blutorange und Zitrone, dann wieder die Olivenlake, gebrannte Mandeln, Jod, frischer Ingwersaft und Salz, irgendwo hinten auch etwas kokelnde, tropische Gräser, Kumin
Finish:
Feiner, grasiger Rauch, aber sehr dezent, Ingwer, Oliven, Salz, gedörrte Zitrusfrüchte, mittellang bis lang
Savanna Métis 40%
Nose:
Im Vergleich zu den oberen beiden ein wenig simpler und zurückhaltender, insbesondere Vanille ist hier da, Mandeln, ein Hauch Bananenchips und ganz leichte vegetale und mineralische Noten
Taste:
Bananenchips, viel von der Vanille, aber eher frisch und elegant, nicht künstlich süß wie in manchen weniger qualitativen Rums, Mandeln, etwas frische Gräser dazwischen und ein Hauch Weintrauben, vllt. von den Cognacfässern?
Finish:
Eher rund und dezent, Vanille, Trauben, Mandeln, etwas Toffee, recht kurz
Savanna 5yo 43%
Nose:
Feiner Honig und helle Nüsse, Pekannüsse und Macadamia, dazu helle Hölzer, auch etwas Trockenfrüchte, Aprikose und Pfirsich, sowie ein Hauch noch frische, dezente Tabakblätter
Taste:
Sehr ausgeglichen zwischen fruchtig-holzig-würzig, klappt gut. Eichennoten schön eingebunden, der Tabak etwas intensiver und aromatischer, Pfirsich, Aprikose, Vanille, etwas Muskat und Gräser dazwischen
Finish:
Trauben und edle Hölzer, Pfirsich, Tabak und Gräser, rund und mittellang
Savanna Le Must 45%
Nose:
Interessant, ein süß-sauer Kontrast, einerseits Sahnebonbons, heller Honig, aber auch frischsäuerliche Früchte, Zitrusfrüchte, grüner Apfel, aber auch rote Beeren, Cranberries, Birne und etwas Banane dazwischen
Taste:
Wundervoll aromatisch, helle Rosinen, Aprikosen, Pfirsich und süße, kleine Birnen, Sahnetoffees und heller Honig, Honigmelone, helle Nüsse, abgerundete Eiche, auch etwas Salz kann man vernehmen
Finish:
Trauben und kandierter Ingwer, Birnen, Pfirsich und helle Rosinen, etwas Honig dazwischen, Tabak, mittellang
Savanna 6yo Unshared Cask #25 59,5%
Nose:
Mango, Guave und Kiwi, dazu auch tropische Blüten, Rosenwasser, Lilien, heller Honig, frische Nektarinen und grüne Äpfel, funky und belebend, frisches Zuckerrohr
Taste:
Frische Minze, wundervoll aromatisch und intensiv und doch den Alkohol gut eingebunden, heller Honig, Guave, Nektarinen, grüner Apfel, fleischiger Pfirsich, Mango und Papaya, frisches Zuckerrohr und Ingwersaft, Blüten, Eukalyptus
Finish:
Nektarinen, grüner Apfel, Pfirsich, Guave, Eukalyptus, heller Honig, Rosenwasser, mittellang bis lang, warm
